初中生物 29 合理营养与食品安全

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合理营养

概念：合理营养是指全面而平衡的营养。“全面”是指摄取的营养素种类要齐全，包括蛋白质、糖类、脂肪、维生素、无机盐、水和膳食纤维等；“平衡”是指摄取的各种营养素的量要合适，与身体的需要保持平衡。

合理营养的要求：

每日三餐，按时进餐：一般早、中、晚餐的能量应当分别占30%、40%、30%左右。

不挑食，不偏食：保证食物的多样性，各种食物都要适量摄入，以满足身体对各种营养素的需求。

饮食均衡：在每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应当合理分配，以保证身体的正常生长发育和各种生理活动的进行。

平衡膳食宝塔：是根据平衡膳食的原则转化成各类食物的大致比例，并以直观的宝塔形式表示出来。从下往上，宝塔各层的食物种类及建议摄入量如下：

第一层：谷类食物，是人体能量的主要来源，建议摄入量为250-400克。

第二层：蔬菜和水果，是维生素、无机盐和膳食纤维的重要来源，建议摄入量为蔬菜300-500克，水果200-400克。

第三层：鱼、禽、肉、蛋等动物性食物，是优质蛋白质、脂肪、维生素和无机盐的重要来源，建议摄入量为120-200克。

第四层：奶类和豆类食物，富含蛋白质、钙等营养物质，建议摄入量为奶类及奶制品300克，大豆类及坚果30-50克。

第五层：塔顶是烹调油和食盐，应控制用量，烹调油不超过25克或30克，食盐不超过6克。

食品安全

食品安全的重要性：食品安全关系到人们的身体健康和生命安全，关乎社会的稳定和经济的发展。

食品安全问题：

食品污染：包括生物性污染（如细菌、病毒、寄生虫等）、化学性污染（如农药残留、重金属污染等）和物理性污染（如杂质、放射性物质等）。

食品添加剂的滥用：一些不法商家为了追求经济利益，过量使用食品添加剂或使用非法添加剂，对人体健康造成危害。

假冒伪劣食品：如用病死畜禽肉加工食品、用工业酒精勾兑白酒等，严重威胁消费者的生命安全。

食品安全的保障措施：

购买食品时的注意事项：要注意查看食品包装上的生产日期、保质期、成分、生产厂家、食品生产许可证编号等信息，选择正规厂家生产的食品，不购买“三无”产品。

食品的保存和加工：食品应妥善保存，防止变质和受到污染。在食品加工过程中，要注意生熟分开，避免交叉污染，烹饪食物要煮熟煮透，以杀死可能存在的有害微生物。

食品安全法规的执行：政府部门要加强对食品生产、加工、销售等环节的监管，严格执行食品安全法规，加大对违法违规行为的打击力度，保障食品安全。

探究食物中的营养成分

实验原理：不同的营养成分具有不同的化学性质，可通过特定的试剂与其反应产生相应的颜色变化来进行检测。例如，淀粉遇碘变蓝；蛋白质可与双缩脲试剂发生紫色反应；脂肪能在纸张上留下油渍等。

实验步骤：

检测淀粉：取少量馒头碎屑放入试管中，滴加2-3滴碘液，观察颜色变化，如果变蓝则说明馒头中含有淀粉。

检测蛋白质：取适量蛋清稀释液放入试管中，先加入1毫升氢氧化钠溶液，摇匀，再滴加几滴硫酸铜溶液，摇匀后观察，如果出现紫色反应则说明蛋清中含有蛋白质。

检测脂肪：取一粒花生种子，在白纸上用力挤压，观察白纸上是否出现油渍，如果出现油渍则说明花生中含有脂肪。

实验结论：通过上述实验可以证明食物中含有不同的营养成分，如馒头中含有淀粉，蛋清中含有蛋白质，花生中含有脂肪等，从而进一步认识到合理营养的重要性，即需要摄入多种食物以获取全面的营养成分。

合理营养与食品安全是人们日常生活中需要关注的重要问题，通过学习和了解相关知识，能够帮助我们养成良好的饮食习惯，保障身体健康。

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