初中生物 27 食物中的营养物质

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食物中的营养物质种类

无机物：

水：水是人体细胞的主要成分之一，约占体重的60% - 70%。人体的各项生命活动都离不开水，水在人体内具有多种重要功能，如作为溶剂运输营养物质和代谢废物、参与人体的新陈代谢、调节体温、润滑关节等。

无机盐：无机盐在人体内含量虽少，但作用很大。常见的无机盐及其作用如下：

钙：是构成牙齿和骨骼的重要成分，儿童缺钙易患佝偻病，中老年人缺钙易患骨质疏松症。

磷：也是构成牙齿和骨骼的重要成分，同时还参与人体的许多生理活动，如能量代谢等。

铁：是构成血红蛋白的一种成分，缺铁会导致缺铁性贫血，使人出现乏力、头晕等症状。

碘：是合成甲状腺激素的重要原料，缺碘会引起甲状腺肿大，儿童缺碘还会影响智力发育。

锌：对人体的生长发育、免疫功能等有重要影响，缺锌会导致生长发育不良、味觉发生障碍等。

有机物：

糖类：是人体主要的供能物质，人体的一切活动，包括学习、走路、消化和呼吸等所消耗的能量主要来自糖类。糖类主要从谷类、薯类等食物中获得，常见的糖类有葡萄糖、蔗糖、淀粉等。

脂肪：也是人体重要的供能物质，一般作为备用能源物质贮存在体内。当人体糖类供能不足时，脂肪会分解提供能量。此外，脂肪还具有保温、缓冲和减压等作用，可保护内脏器官。脂肪主要从植物油和动物脂肪中获取。

蛋白质：是建造和修复身体的重要原料，人体的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质。蛋白质也能为人体提供能量，但不是主要的供能物质。蛋白质主要从瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类等食物中获得，其基本组成单位是氨基酸。

维生素：维生素是一类比较简单的有机物，种类很多，人体自身不能合成维生素，必须从食物中摄取。维生素既不是构成细胞的主要原料，也不为人体提供能量，但对人体的生命活动具有重要的调节作用。常见的维生素及其缺乏症如下：

维生素A：能促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉。缺乏维生素A时，会患夜盲症，皮肤粗糙等。

维生素B1：能维持人体正常的新陈代谢和神经系统的正常生理功能。缺乏维生素B1时，会患神经炎、脚气病等。

维生素C：能维持正常的新陈代谢，维持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用，增强抵抗力。缺乏维生素C时，会患坏血病，抵抗力下降等。

维生素D：能促进钙、磷的吸收和骨骼的发育。缺乏维生素D时，儿童易患佝偻病，中老年人易患骨质疏松症。

探究食物中的营养成分

实验原理：利用不同营养物质的化学性质和物理特性，通过特定的实验方法来检测食物中是否含有相应的营养物质。例如，淀粉遇碘变蓝，蛋白质遇双缩脲试剂会呈现紫色反应，脂肪能在纸张上留下油斑等。

实验步骤：

检测淀粉：取适量的食物样品，如馒头屑，放入试管中，滴加2 - 3滴碘液，观察试管内颜色的变化。如果试管内的物质变蓝，则说明该食物中含有淀粉。

检测蛋白质：取适量的食物样品，如蛋清稀释液，放入试管中，先加入1mL氢氧化钠溶液，摇匀后再加入4滴硫酸铜溶液，轻轻振荡试管，观察试管内颜色的变化。如果试管内的溶液呈现紫色，则说明该食物中含有蛋白质。

检测脂肪：取适量的食物样品，如花生种子，用刀片将其切成薄片，放在白纸上，用手指挤压，观察白纸上是否出现油斑。如果白纸上出现油斑，则说明该食物中含有脂肪。

合理营养与食品安全

合理营养：合理营养是指全面而平衡的营养。全面是指摄取的营养素种类要齐全，包括蛋白质、糖类、脂肪、维生素、无机盐和水等六大类营养物质；平衡是指摄取的各种营养素的量要合适，与身体的需要保持平衡。为了做到合理营养，应按照“平衡膳食宝塔”的要求，均衡地摄取五类食物，每日三餐，按时进餐，早、中、晚餐的能量应当分别占30%、40%、30%左右。

食品安全：食品安全关系到人们的身体健康和生命安全，应注意以下几个方面：

购买食品时要注意查看食品包装上的生产日期、保质期、食品成分、生产厂家等信息，选择正规厂家生产的食品，避免购买“三无”产品。

不吃过期、变质的食品，不吃含有毒有害物质的食品，如发芽的土豆、毒蘑菇等。

注意食品卫生，如饭前便后要洗手，餐具要洗净消毒，生熟食品要分开存放和加工等，防止食品污染，预防食物中毒。

了解食物中的营养物质及其作用，对于合理安排饮食、保持身体健康具有重要意义。同时，关注食品安全问题，能够帮助我们更好地保护自己和家人的健康。

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